鱼香肉丝
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作者：
wasdijok
可以加木耳，笋，胡萝卜，青椒之类的
传统的鱼香肉丝有木耳，需要泡发后切丝
用料
瘦肉（猪里脊肉为佳）
豆瓣酱
淀粉
木耳
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
里脊肉沿着纹理切丝，腌制（生抽，盐各一勺，白胡椒粉，抓匀后加入1.5勺淀粉，最后加一勺油锁水）
步骤 2
配好酱汁，两勺糖，两勺醋，一勺酒，一勺生抽，一勺淀粉，三勺清水，可以加半勺老抽上色
步骤 3
准备辅料，豆瓣酱和泡椒是鱼香味的灵魂，姜蒜切末，葱切花
步骤 4
油微热时下肉丝，划散炒至变白，漏勺捞出
步骤 5
留底油中小火爆香所有辅料，炒出红油和香味
步骤 6
如果准备了木耳丝，青椒丝之类的配菜，在这一步加入，转大火，翻炒至断生
步骤 7
下肉丝翻炒
步骤 8
将调好的酱汁再次搅拌，防止淀粉沉淀，从锅边淋入，大火翻炒均匀
步骤 9
酱汁浓稠明亮时，撒上葱花，沿锅边加入一勺醋，起锅
菜谱创建时间：2025-10-13 16:58:37