鱼香肉丝
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作者:
wasdijok
可以加木耳,笋,胡萝卜,青椒之类的
传统的鱼香肉丝有木耳,需要泡发后切丝
用料
瘦肉(猪里脊肉为佳)
豆瓣酱
淀粉
木耳
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
里脊肉沿着纹理切丝,腌制(生抽,盐各一勺,白胡椒粉,抓匀后加入1.5勺淀粉,最后加一勺油锁水)
步骤 2
配好酱汁,两勺糖,两勺醋,一勺酒,一勺生抽,一勺淀粉,三勺清水,可以加半勺老抽上色
步骤 3
准备辅料,豆瓣酱和泡椒是鱼香味的灵魂,姜蒜切末,葱切花
步骤 4
油微热时下肉丝,划散炒至变白,漏勺捞出
步骤 5
留底油中小火爆香所有辅料,炒出红油和香味
步骤 6
如果准备了木耳丝,青椒丝之类的配菜,在这一步加入,转大火,翻炒至断生
步骤 7
下肉丝翻炒
步骤 8
将调好的酱汁再次搅拌,防止淀粉沉淀,从锅边淋入,大火翻炒均匀
步骤 9
酱汁浓稠明亮时,撒上葱花,沿锅边加入一勺醋,起锅
菜谱创建时间:2025-10-13 16:58:37