椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）
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作者：
李小蛋儿吖
终于又写个菜谱啦～ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只小鸡
最正宗的新疆做法，po出来！
用料
三黄鸡
1只
花椒粉
20g
盐
适量
白芷
3片
桂皮
1块
八角
2颗
香叶
2片
辣椒
1小把
花椒
适量
麻椒
适量
姜
3片
洋葱
30g
大葱
2颗
生抽
20g
醋
10g
香油
10g
麻油
10g
糖
少许
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的做法步骤
步骤 1
三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
步骤 2
花椒粉和盐混合。
步骤 3
将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收
步骤 4
香料准备好
步骤 5
锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟
步骤 6
另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
步骤 7
大葱选葱白部分，切细丝
步骤 8
洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。
步骤 9
将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。
步骤 10
大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。
步骤 11
准备炖鸡的汤半碗。
步骤 12
将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
步骤 13
鸡肉撕成丝，加入洋葱
步骤 14
倒入鸡汤和葱丝。
步骤 15
锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。
步骤 16
倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）
步骤 17
倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
步骤 18
放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～
椒麻鸡（最正宗新疆做法，附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密）的小贴士
1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下，遇冷水鸡皮会收缩，口感会更Q弹！ 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉，口感会更鲜！ 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。
菜谱创建时间：2019-12-11 19:55:49